你吃过海胆么?海胆又有几种?

“食翻件海胆壮下胆先~”这句话的意思是吃一个海胆壮一下胆子,但其实吃海胆并没有真的能壮胆,只是同音字,顺口溜给自己一个心理安慰。你有吃过海胆吗?海胆的口感你觉得怎么样?海胆又分为哪几种呢?小编和大家聊聊非常受欢迎的海胆。

你吃过海胆么?海胆又有几种?

海胆(Echinoidea)是棘皮动物门下的一个大纲,是一种生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特点是球形、盘形或心形,无腕,颜色一般较深,如绿色、橄榄色、棕色、紫色和黑色。它的形状也常被称为云丹、海栗、刺锅和海刺猬。分布在潮湿带到几公里深的海底,主要集中在沿海地区的岩石海底或沙质海底,或广泛分布,或局限于特定的海域,因种而异。海胆是生物科学史上最早使用的模式生物,其卵子和胚胎在早期生物发育中起着重要的作用。它是地球上最长寿的海洋生物之一。人们总是痴迷于像奶油一样甜滑的海胆生殖腺,俗称海胆黄、海胆卵、海胆籽或海胆膏,色橙黄,味道鲜美,占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中含有的二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管疾病。海胆不仅是一种优良的海鲜,也是一种有价值的中草药。生殖腺的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。它所含的脂肪酸对预防一些心血管疾病有很好的作用。此外,海胆提取物伯酮可以抑制癌细胞的生长。

你吃过海胆么?海胆又有几种?

海胆有很多种,简单介绍几种常见的:
1、马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus 

属于海胆科,直径一般不超过5厘米,是一种小型海胆;外观短而密,绿棕色,看起来像马粪蛋,因此得名;中国北部沿海地区分布,季节通常在夏季;海胆黄色为橙黄色,味道更好。

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2、虾夷马粪海胆Strongylocentrotus intermedius

外观与马粪海胆相似,属于球海胆科,但大小较大,直径约6cm,棘刺分布均匀,呈红棕色;海胆呈橙色,口感与马粪海胆相似。

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3、紫海胆Anthocidariscrassispina

属于长海胆科,又称南方紫胆,直径约5-7厘米;外观上,棘刺较长,呈紫黑色;它分布在日本南部和中国东南沿海地区,包括台湾。紫海胆是南方典型的品种,季节约为春末和夏季;海胆呈淡黄色。

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4、光棘球海胆Strongylocentrotus nudus

属球海胆科,又称北紫海胆和大连紫海胆,外观与紫海胆相似,但科目不同;光棘球海胆的每根棘刺长度相对平均,比紫海胆大,约6-10厘米,壳呈紫黑色或深棕色;分布在中国东北沿海;海胆黄颗粒明显,浅黄色,味道好。

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5、黄海胆Glyptocidaris crenularis

属于疣海胆目疣海胆科,俗称海刺猬;黄海胆棘刺较厚,长度参差不齐,外壳呈黄褐色,海胆呈黄色;光棘球海胆和黄海胆是中国市场上常见的类型。光棘球海胆的季节是夏秋两季,黄海胆的季节是冬季,所以有句话说冬黄夏紫,黄海胆的甜度可能略逊于以上几种。

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6、赤海胆Pseudocentrotus depressus

属于球海胆科,又称红海胆,直径约7-8厘米,外壳呈红褐色;太平洋沿岸资源分布广泛,但资源少,在中国相对罕见;季节约在秋季,海胆黄色为金黄色,口感相对特殊,甜度轻,味道鲜美。

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7、白棘三列海胆tripneustesgratila

个头大,可以长到10厘米以上,因其与灰白色混合而得名;白棘三列海胆分布靠南,在台湾省和海南都能看到。前段时间新闻里的海胆蒸蛋就是这样用的,整体味道不如北方海胆。

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资料来源:樊慧敏水生动物健康评估。



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